Балықты қалай дұрыс пісіру керек? Аспаздық кеңестер

Мазмұны:

Балықты қалай дұрыс пісіру керек? Аспаздық кеңестер
Балықты қалай дұрыс пісіру керек? Аспаздық кеңестер
Anonim

Балық – белок пен омега-3 қышқылдарына бай дастарханымызда таптырмас өнім. Балықты термиялық өңдеудің бірнеше жолы бар – бұл қайнату, бұқтыру, пісіру, майға немесе қамырға қуыру, көмірде пісіру. Бірақ ең пайдалысы, әсіресе диетаны ұстанатындар үшін, қуырылған балық емес, қайнатылған балық болады. Рецепт теңіз немесе өзен балығын пайдалана отырып, кез келген дәм үшін табуға болады. Мұндай тағам, сөзсіз, пайдалы және төмен калориялы болады. Осыған байланысты үй шаруасындағы әйелдерде балықтың дәмі мен пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтау үшін оны қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сұрақтар жиі туындайды.

балықты қалай дайындау керек
балықты қалай дайындау керек

Балық таңдау

Тағамның балғындығы әрқашан маңызды, әрине, бірақ балық жағдайында бұл ереже оның күшін екі есе арттырады. Кез келген балық, егер ол жаңа піскен болса, жағымсыз иіс болмауы керек, ал көздер бұлтсыз, жарқын болуы керек. Ет қатты және сүйектен бөлінбеуі керек, ал желбезек қызғылт болуы керек. Егер сіз қызыл балықты өз қолыңызбен ұстамаған болсаңыз және оны нарықта таңдасаңыз, онда жаңа піскен қызыл балықтың таразыда қызғылт шламы болуы керек екенін есте сақтаңыз. Ішінде ет қызғылт түсті және көгермеген болуы керек. Жоғарыда айтылғандардан басқа, кейбір балықтардың пісіруге мүлдем жарамсыз екенін ескерген жөн. Мысалы, жалғыз тілді қайнатуға болады, бірақ ет бөлініп кетуі мүмкін.

Балшық иісін қалай кетіруге болады?

Тағам дайындау үшін өзеннен немесе көлден ауланған балықты пайдалансаңыз, онда балықты мүмкіндігінше ұзақ пісіруге болады, бірақ балшық иісі әлі сақталады. Көбінесе бұл үлкен тұқыларда, тенчтерде, шортандарда болады. Жағымсыз иісті кетірудің бір жолы – балықты тұзды суға 1-1,5 сағат салып қою. Немесе балықты жоғары концентрацияланған тұз ерітіндісінде ғана жууға болады. Иіс пен лимонмен ысқылаудан арылуға көмектеседі. Басын желбезектерді алып тастағаннан кейін бөлек қайнатқан дұрыс. Пісіру кезінде сорпаға жарты стақан сүт қосуға болады, бұл дәмді нәзік және жағымды етеді.

балықты қалай дайындау керек
балықты қалай дайындау керек

Мұздатылған балықты пайдалансаңыз, оны пісірер алдында еріткеніңізге көз жеткізіңіз. Мұны бөлме температурасында жасаған дұрыс. Балықты қайнатпас бұрын, оны қабыршақтардан тазартып, ішін тазарту керек, ал егер ол үлкен болса, онда олар табаға сәйкес келетіндей етіп үлкен кесектерге кесіңіз. Немесе бүкіл балықты үлкен ыдыста қайнатуға болады. Содан кейін дайын балықты бөліктерге кесу керек.

Балықты қалай дұрыс пісіру керек?

Әдетте балықты суда қайнатады, кейде жұмсақ дәм беру үшін сүт немесе шарап қосады. Балықты пісірудің негізгі ережесі - суды тым көп қайнатпау керек (бетін аздап шайқаңыз). Кішкентай балықтар қайнаған суға батырылады және қайнаудың әрең байқалатын белгілері бар жұмсақ болғанша қайнатылады. Егер сіз тұтас үлкен балықты пісіргіңіз келсе, оны суық суға салу керек, өйткені қайнаған суға түсіргенде, терісі жарылып кетуі мүмкін, содан кейін сыртқы түрі бұзылады. Балық дәмін жоғалтпауы үшін су аз болуы керек (тіпті ол әрең жабылса да). Пісірудің ортасында дәмдеуіштер мен тұз қосылады. Қызмет көрсетер алдында қайнатылған балықты қайнатылған сорпаның аз мөлшерінде қалдырады, содан кейін ол шырындылығын сақтайды.

Балықты сусыз қалай пісіріп, оның пайдалы қасиеттерін барынша сақтауға болады? Әрине, жұп үшін. Бұл балықты дайындаудың өте ыңғайлы тәсілі. Әсіресе бұл палтус, қаңбақ, камбала, форель үшін өте қолайлы. Балықты бумен пісіру үшін қос қазандықты немесе баяу пешті пайдаланыңыз. Бамбуктан жасалған пароходтар қазір өте танымал.

қайнатылған балық рецепті
қайнатылған балық рецепті

Балықты пісіруге қанша уақыт кетеді?

Бумен пісіру немесе суда қайнату - бұл жеке таңдау. Дәмді балық тағамын дайындау үшін сіз балықты уақытында қанша дайындау керектігін білуіңіз керек. Бұл балықтың әр түрі үшін әртүрлі. Кестеде әртүрлі балық түрлерін пісіруге қанша уақыт кететіні, соның ішінде қызыл балықты қайнату уақыты анық көрсетілген.

Балықтың әртүрлі түрлерін пісіру уақыты

Балық Үнемі пісіру (мин) Steam (мин) Балық сорпасы немесе балық сорпасы үшін
ӨЗЕН ЖӘНЕ КӨЛ БАЛЫҚ
Шортан 25-30 30 60
Шортан 10 15 20
Албұға 10 15 20

Сазан, сазан

(порциялар)

30 30 45

Сазан, тұқы (тұтас)

2 кг-ға дейін

45 30 45
Күміс сазан 25 40 40
Мөңке балығы 15 20 30
Бекіре (тұтас) 90 120 120
Бекіре (порциялар) 30 40 40
Теңіз балығы
камбала 15 20 20
Panganius 20 20 -
майшабақ 15 15 15
Колин 10 10 -
Дорада (тұтас) 20 25 30
Теңіз басы 10 15 20
Терпуг 20 20 25
ҚЫЗЫЛ БАЛЫҚ
Албырт (порциялар) 15 30 30
Албырт (балық сорпасына арналған бас) - - 30
Албырт (тұтас) 2 кг-ға дейін 30 40 40
Форель (порциялар) 10-15 30 30
Қызғылт лосось 10-15 20 30
Қызғылт лосось (бас және құйрық) - - 20
Хум лосось (тұтас) 2 кг-ға дейін 30 45 60

Қандай дәмдеуіштерді таңдау керек?

Балықтың әр түрі пісіру кезінде өзіндік нюанстарға ие. Мәселен, қызыл балықтың көпшілігін суық суда пісіруді бастау керек, ал пісіру уақытын қайнаған сәттен бастап санау керек. Қызғылт лосось пісіргенде дәм қосу үшін сорпаға лавр жапырағы, балдыркөк және пияз қосыңыз. Тимьян және розмарин балықтың, әсіресе теңіз балығының (теңіз балығы, теңіз басы) дәмін ерекше көрсететін классикалық шөптер болып саналады. Лимон - тамаша жеміс. Ащы дәм қосу үшін сарымсақ, пияз және паприка (тәтті немесе ащы) болады.

балықты қанша уақыт пісіру керек
балықты қанша уақыт пісіру керек

Балық сорпасын пісіру

Орыстың дәстүрлі тағамы - балық сорпасы, оған балықты қайнату да кіреді. Бұл тағамда күрделі ештеңе жоқ, ең бастысы - қалай пісіруді білу. Балықты әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Ең дәмді нәрсе - команданың құлағы, ол үшін олар үлкен балықты және кішкентайларды пайдаланады - әсіресе сорпа үшін. Кішкентай балықтарды қабыршақтардан тазартуға болмайды, тек ішектен тазартылады. Ең бастысы - дайын сорпаны сүзуді ұмытпаңыз. Балық сорпасы немесе балық сорпасы үшін көбінесе үлкен балықтың басы мен желбезектері қолданылады. Бастың пісіру уақыты балықтың өзінен сәл ұзағырақ уақыт алады. Басты бөлек кастрюльде пісірген дұрыс, ал дайын сорпаны електен немесе дәке арқылы сүзу керек.

қызыл балықты қанша пісіру керек
қызыл балықты қанша пісіру керек

Көжеден әдетте ұсақ балықты алып тастайды, бірақ сүйектерін алып, құлаққа електен сүртуге болады, сонда сорпа одан да қанық және қою болады. Мұндай құлақты көбінесе қос құлақ деп атайды. Сорпаны қара бұрыш, лавр жапырағы және аскөк қосылған дәмдеуіштермен дәмдеткен дұрыс.

Ұсынылған: