Сөгілген сода: бұл не үшін және оны қалай алуға болады?

Мазмұны:

Сөгілген сода: бұл не үшін және оны қалай алуға болады?
Сөгілген сода: бұл не үшін және оны қалай алуға болады?
Anonim

Түрлі аспаздық рецепттерде, соның арқасында дәмді үй торттарын жасауға болады, сөндірілген сода жиі айтылады. Бір қарағанда, мұндай ингредиенттің функциялары, сондай-ақ оны қалай дайындау керектігі бәріне белгілі сияқты. Бірақ бұл қате пікір. Өйткені, сөндірілген соданың не екенін білмейтін үй шаруасындағы әйелдер көп. Осыған байланысты біз бұл мақаланы өте маңызды аспаздық тақырыпқа арнауды жөн көрдік.

сөндірілген сода
сөндірілген сода

Өнімге шолу

Түрлі тұздар көп шоғырланған көлдерден «Хрусталь сода» деп аталатын табиғи зат алынады. Бұл компонентті қыздырған кезде бастапқы түссіз өнім ақ ұнтаққа айналады. Мұны біз өз асханада көруге үйреніп қалғанбыз.

Қолданба

Қарапайым ас содасының химиялық атауы - натрий бикарбонаты. Бұл өнім ұн өнімдерін дайындауда таптырмас өнім. Бұл компонентсіз қамырдың көптеген түрлерін елестету мүмкін емес деп толық сеніммен айтуға болады.

"Сондалған сода" түсінігінің шифрын ашу

Асханалық сода деген не екенін айттық. Дегенмен, аспаздық рецепттерде «өшірілген сода» сияқты ұғым өте кең таралған. Бұл өрнек нені білдіреді?

Негізі мұндай компоненттің өзі сілтілі зат болып табылады. Ал егер сіз оны кез келген қышқылмен араластырсаңыз, онда күшті химиялық реакция міндетті түрде болады. Әдетте, сырттай бұл процесс аралас өнімдердің ысқыруы мен көбіктенуі сияқты көрінеді. Химиялық тұрғыдан алғанда, мұндай сәтте су, сондай-ақ көмірқышқыл газы мен тұз алынған қоспадан белсенді түрде бөлінеді. Дәл осы құрамдас бөліктер иленген қамырға енгеннен кейін оған жұмсақ құрылым береді, пісірудің дұрыс дайындалуына және жоғарылауына ықпал етеді.

сөндірілген сода қалай жасауға болады
сөндірілген сода қалай жасауға болады

Сөндіру үшін не қолдануға болады?

Сірке суы қосылған сода көбіне аспаздық рецепттерде кездеседі. Бұл сілтілі заттың жоғарыда аталған ингредиентпен жақсы әрекеттесетініне байланысты. Дегенмен, ас содасын тек сірке суымен ғана емес сөндіруге болатынын атап өткен жөн. Мұны жаңа піскен лимон шырынын, айранды және тіпті қышқыл джемді қолдану арқылы жасауға рұқсат етіледі. Көбінесе бұл процесті бастау үшін құрғақ лимон қышқылы да қолданылады. Бірақ бұл жағдайда оны қарапайым сумен алдын ала сұйылту керек.

Егер сіз осы компонентті сөндіру үшін асханалық сірке суын таңдасаңыз, онда оның кез келген нәрсе болуы мүмкін екенін білуіңіз керек: синтетикалық және табиғи (жүзім, шие, алма, жидек және т.б.).

Өнімді дұрыс сөндіріңіз

Мақаланың осы бөлімінде біз сөндірілген соданы қалай жасау керектігін айтамыз. Ол үшін рецептте көрсетілген мөлшерде ақ сілтілі ұнтақты алу керек. Әрі қарай, оны ас қасыққа салу керек. Осыдан кейін құрылғыға құрамында қышқыл бар сұйықтықты (мысалы, сірке суын) құю керек. Оның үстіне оны содамен бірдей мөлшерде қабылдау керек.

Екі ингредиентті біріктіріп, оларды кішкене қасықпен аздап араластырып, күшті реакция пайда болғанша күту керек. Осы кезде ас құралдарының ішіндегісін қамырға бірден салу керек.

сірке суы қосылған сода
сірке суы қосылған сода

Қамырға сірке суы қосылған ас содасы қай кезде сөндіріледі?

Көп үй шаруасындағы әйелдер көбік қоспасын қамырға негізі толығымен піскеннен кейін қосады. Және бұл жерде қате жоқ. Осылайша сіз дәмді және тәтті кондитер өнімдерін ала аласыз. Дегенмен, тәжірибелі аспаздар бұл процесті сәл басқаша жүргізетінін атап өткен жөн. Олар әдетте құрғақ ас содасын електен өткізілген ұнмен араластырып, сұйық ингредиенттерге қышқыл қосады.

Қамырдың екі бөлігін біріктіргеннен кейін сіз өте дәмді және үлпілдек үй торттарын аласыз.

Айтпақшы, егер сіз айран сияқты ашытылған сүтті сусынның негізін жасауды шешсеңіз, онда ас содасын тікелей сөндіру керек. Мұны істеу үшін өнім аздап қызады, оған құрғақ сілтілі компонент қосылады және үлкен қасықпен қарқынды араласады. Бұл жағдайда айран жақсы көбіктенуі керек.

Сода сөнбесе не болады?

Қамырға алдымен сөндірмей қосылған сода пісірілген өнімдерге өте жағымсыз дәм беруі мүмкін. Сонымен қатар, егер бұл компонент көп мөлшерде қосылса, пісірілген өнім жасыл-қоңыр түске ие болады. Өте тәбетті емес, солай ма?

Сондалған соданы не алмастыра алады?

Егер ас содасы мен сірке суын сатып алуды ұмытып қалсаңыз, онда бұл компоненттерді қопсытқыш ұнтақ сияқты қопсытқышпен оңай ауыстыруға болады. Ол сондай-ақ пісіруге және жақсы пісіруге ықпал етеді.

сөнген соданы қалай ауыстыруға болады
сөнген соданы қалай ауыстыруға болады

Айта кету керек, қопсытқыш ұнтақтың басты артықшылығы - оны алдын ала сөндірудің қажеті жоқ. Өйткені, ол қазірдің өзінде тамаша пропорцияда таңдалған сода мен лимон қышқылын қамтиды. Сондықтан оларға сірке суын және басқа ингредиенттерді қосу ұсынылмайды.

Ұсынылған: