Қызғылт лосось: калория. Балықтың калориялары: кесте

Мазмұны:

Қызғылт лосось: калория. Балықтың калориялары: кесте
Қызғылт лосось: калория. Балықтың калориялары: кесте
Anonim

Барлық асыл лосось тұқымдасының ішінде ең көп және қол жетімді коммерциялық балық - қызғылт лосось. Арктикада және Тынық мұхитының азиялық жағалауындағы суық суларда көптеп ауланады. Өте қоректік және пайдалы еттің қызыл түсі үшін қызғылт лосось өзінің екінші атауын алды - қызғылт лосось.

Не пайда?

Дәмді филе және үлкен қызыл уылдырық бар балық майлы тұқымдарға жатады, бірақ бұл оның тағамдық құндылығын төмендетпейді. Онда көмірсулар іс жүзінде жоқ, ал ақуыздар - шамамен 60%. Осы қасиетінің арқасында дененің қанығуы тез жүреді, ал қанықтыру сезімі ұзақ уақыт сақталады.

Әрбір 100 г шикі лосось үшін калория мөлшері 140 килокалория болатын асқабақ лососьін диетологтар балаларға, жүкті әйелдерге, қарттарға, реконвалесценттік кезеңдегі науқастарға, артық салмағы бар адамдарға және спортшыларға ұсынады, өйткені оның құрамында оңай сіңетін аминқышқылдары және басқа пайдалы заттар.

қызғылт лосось - калория
қызғылт лосось - калория

Дәрігерлер лососьді үнемі тұтыну гипертония, атеросклероз, инсульт және миокард инфарктісінің ықтималдығын төмендетеді, остеопороз, қант диабеті, онкология, қалқанша безі ауруларының дамуын болдырмайды.

Қызғылт лосось балығында витаминдер кешені бар: A, C, D, K, E, PP, B тобы, сондай-ақ макро- және микроэлементтер мен кальций, калий, натрий, магний, фосфор, темір қосылыстары, йод, фтор, күкірт, хром, кобальт, мырыш және мыс.

лосось балығы
лосось балығы

Аулау орнына байланысты майдың көп бөлігі іште, тері астында және желбезек аймағында орналасады, 2%-дан 8%-ға дейін болуы мүмкін.. Балықтың бөлігі болып табылатын майлы полиқанықпаған қышқылдар (Омега-3) жасушалардағы бос радикалдармен белсенді күреседі, өйткені олар күшті антиоксиданттар болып табылады.

Қызғылт лосось: калория мөлшері пісіруге байланысты

Қызғылт лосось әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Соңғы өнімнің энергетикалық құндылығына пісіру әдістері әсер етеді. Сорпа мен балық сорпасы қызғылт лососьден дайындалады, қуырылған және бұқтырылған, сондай-ақ салаттарда жейді. Ол грильде және пеште пісіріледі, буға пісіріледі, тұздалады, маринадталады, кептіріледі, ысталған және консервіленген.

балықтың калориялық кестесі
балықтың калориялық кестесі

Қызғылт лосось етінің өзі біршама құрғақ, бірақ дәмін дәмдеуіштермен және басқа да құпиялармен жақсартуға болады. Пісіру кезінде оған өсімдік майы, сары май, шарап, ірімшік, қант, майонез және қаймақ немесе кілегей негізіндегі басқа соустар жиі қосылады, бұл калорияның жоғарылауына әкеледі.

Балықтың калориясы: кесте

Қызғылт лосось (100гр) Килокалория
жаңа 140
қайнатылған 152
қуырылған 212
қамырда 165
бұқтырылған 152
пісірілген 150
жұпқа 143
гриль 144
аз тұздалған 169
ыстық ысталған 161
салқын ысталған 196
өз шырынындағы консервілер 136
томат соусындағы консервілер 132

Қамырдағы филе

Салыстырмалы түрде аз калориялы қамырға пісірілген қызғылт лосось кәдімгі қуырылған стейктерге қарағанда нәзік болады, сонымен қатар ет бұзылмайды және өзінің бастапқы тұтастығын сақтайды. Ыдыс ыстық немесе салқын түрде тәбет ретінде берілуі мүмкін.

Рецепт өте қарапайым. Балықты филеге кесіңіз, кесектерге кесіңіз, содан кейін қамырға мұқият батырып, екі жағына қуырыңыз. Алдымен дайын кесектерді қағаз сүлгіге артық май сіңетіндей етіп жайыңыз, содан кейін табаққа шөптермен безендіріңіз.

Қамырдың көптеген нұсқалары болуы мүмкін. Ең бастысы оның консистенциясы қою қаймаққа ұқсайды.

Ірімшік қамыры: 2 ас қасық майонез және ұн, тұз, екі жұмыртқа, 80 г ірімшік, қара бұрыш. Ірімшіктен басқаның бәрін араластырыңыз. Сырды үккіштен өткізіп, жалпы массаға қосыңыз. Қамыр дайын.

Сүт қамыры: бір стақан ұн, жұмыртқа, 0,5 литр сүт, дәмдеуіштер және тұз. Ұннан басқаның бәрін шайқаңыз. Араластырып жатқанда, ұнды біртіндеп қосыңыз.

Қалай жақсы пісіруге болады?

Қайнатылған балықты сорпада немесе балық сорпасында жеген дұрыс. Қызғылт лосось ерекшелік емес, оның калория мөлшері бай сорпаны жасауға мүмкіндік береді.

Ұша кесілгеннен кейін филеде басы мен құйрығы, омыртқасы мен қанаттары, іші және терісі қалады. Мұның бәрі керемет сорпа болады.

Балық бөліктерін салқын суға салып, қайнатыңыз. 15 минут қайнатыңыз, содан кейін картопты, күрішті, сәбізбен қуырылған пиязды және дайын болудан бірнеше минут бұрын аскөк немесе ақжелкен, иісті бұрыш қосыңыз.

Консервіленген қызғылт лососьді өз шырынында балық ретінде пайдалануға болады, бірақ содан кейін оларды пісірудің соңында дәмдеуіштермен бірге қосу керек, ал сорпаны тұздауға болмайды.

Нағыз балық сорпасының балық сорпасына қарағанда айырмашылығы, оның құрамында балық еті көп болуы керек, айтпақшы, басы мен құйрығына қарағанда тезірек піседі. Сорпаға тұтас пиязды (пісіргеннен кейін шығарып алыңыз) және картоптың тілімдерін, сондай-ақ жасыл, бұрыш, лавр жапырағы қажет болатын дәмдеуіштер жиынтығын және розмарин, жалбыз, сарымсақ, жұлдызды салған дұрыс. анис, шалфей міндетті емес. Сіз сорпаны куркумамен бояй аласыз. Балықтың нәзік дәмін бұзбау үшін дәмдеуіштерді мұқият, аз мөлшерде қосу керек.

Қақталған балық

Қақталған қызғылт лосось – нағыз деликатес. Ыстық ысталған қызғылт лососьдің калория мөлшері суыққа қарағанда біршама төмен, бірақ кез келген жағдайда 100 г үшін 190 ккал аспайды.

ысталған қызғылт лосось, калория
ысталған қызғылт лосось, калория

Пісіру процесі арнайы құралдарды қажет ететін өте ұзақ және еңбекқор. Балық алдымен құрғақ тұздалған немесе маринадталған, содан кейін жеміс ағаштарының үгінділерімен ысталған. Ыстық темекі шегудің температурасы 100 ° C-тан аспауы керек, суық - одан да аз.

Күшті термиялық өңдеудің болмауына байланысты балық целлюлозасында витаминдер мен басқа да пайдалы заттар жақсы сақталады. Ысталған қызғылт лосось - мерекелік дастархандағы керемет тәбет және көптеген салаттардың негізі. Мысалы, ет орнына кәдімгі салатқа салсаңыз, салат жаңа дәммен жарқырайды.

Құрғақ тұздау

Қымбат емес және көлемі кішкентай қызғылт лосось балығы үйде дайындалған балыққа өте ыңғайлы материал. Басын және қанатын алып тастағаннан кейін ұшаны ұзынынан кесіңіз, омыртқасын алыңыз. Екі дайындаманы да шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Жартысының ішкі беттеріне тұз себіңіз (1 кг-ға 80 г), терісін сыртқа шығарған балық түрінде бүктеп, сүлгімен тығыз орап, арқанмен байлап, ыдысқа салыңыз. қақпақпен. Бұл пішінде қызғылт лососьді тоңазытқышта 5 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сүлгіге артық сұйықтық сіңіп, филе тұздалады.

Балықтың қабығы аршылған кесектерін ауада іліп, 3 күн кептіреді, содан кейін ет гурмандарға таныс тән дәмге ие болады. Дайын лососьді өсімдік майымен сүртіңіз.

Пісірілген қызғылт лосось

пеште пісірілген калориялық қызғылт лосось
пеште пісірілген калориялық қызғылт лосось

Пісірер алдында қызғылт лососьді дәмдеуіштер қосылған тұздықтың қандай да бір түріне малып, фольгаға орап пешке жіберген жөн. Сонда дайын тағам нәзік және шырынды болады.

Кілегей мен майонездің орнына кәдімгі айран қолдансаңыз, пеште пісірілген қызғылт лососьдің калориясын айтарлықтай азайтуға болады. 1 кг филе үшін сізге 100 г айран, лимон, тұз, ұнтақталған бұрыш және басқа дәмдеуіштер қажет.

Бөлімдерді дәмдеуіштер мен тұзбен үккіштен өткізіп, лимон шырыны қосылған айран құйып, кем дегенде жарты сағат маринадтаңыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, оның үстіне жұқа лимон тілімдерін және үстіне балықты салыңыз. Картоп кесектерін кесектердің арасына салыңыз. Барлығын маринадпен құйыңыз, фольгамен жабыңыз және 220 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Әдемі қызару үшін фольганың үстіңгі қабатын пісірудің аяқталуына бес минут қалғанда алып тастаңыз.

Буға пісірілген балық

Ең қарапайым және ең ашық қызыл балық тағамы - буға пісірілген қызғылт лосось. Оның калория мөлшері ең төмен болуы мүмкін. Жібітілген қаңқаның ішектерін шығарып, желбезектері мен басын кесіп, екіге бөліңіз.

буға пісірілген қызғылт лосось, калория
буға пісірілген қызғылт лосось, калория

Дайын балықты дәмдеуіштер мен тұзды себіңіз, лимон шырынын себіңіз де, баяу пешке жіберіңіз. Бу режимінде 30 минут пісіріңіз. Гарнир ретінде пісірілген күрішті немесе картоп пюресін ұсыныңыз.

Ұсынылған: